Blinde vinken van witloof

1 kg witloof
250 gr gerookte zalm
100 gr gepelde grijze garnalen
2 hardgekookte eieren
50 gr peterselie
1 tomaat
het sap van 1 citroen
mayonaise
cayennepeper

Kook het witloof in een weinig water met het citroensap gaar en laat goed
uitlekken.
Kruid de mayonaise met cayennepeper.
Bekleed ieder stuk witloof met gerookte zalm.
Wrijf het eigeel en het eiwit afzonderlijk door een zeef.
Hak de peterselie.
Nappeer de uiteinden van het witloof met een weinig mayonaise en versier
met het doorgewreven eiwit, de gehakte peterselie, het doorgewreven eigeel
en de tomaatpartjes.

Tip: Het witloof kan ook rauw fijn worden versneden en, vermengd met de
mayonaise en de gerookte zalm, worden opgerold.