Eend in saus met roze pompelmoes

4 eendenfilets
3 roze pompelmoezen
11/2 dl droge witte wijn
3 soeplepels maïzena
1 soeplepel kristalsuiker
2 soeplepels arachideolie
wat boter en suiker
peper, zout
peterselie
wilde rijst
wat groen om te garneren

Pers 2 pompelmoezen uit.
Snijd de derde in partjes zonder velletjes.
Kook de wilde rijst.
Kruid de eendenfilets en bestrooi ze met wat maïzena.
Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees op zacht vuur ± 10
minuten, te beginnen met de velkant.
Zet het vlees opzij en houd het warm.
Gooi het braadvet weg.
Strooi de suiker in een pan en laat die karameliseren.
Blus de pan met witte wijn en breng aan de kook.
Los 2 soeplepels maïzena op in het sap van de 2 pompelmoezen en voeg
dit bij de bereiding.
Breng al roerend aan de kook om een gebonden saus te bekomen.
Snijd de eendenfilets in sneetjes en schik die op de borden.
Giet er de saus over met de partjes pompelmoes, gestoofd in wat boter en
suiker.
Dien op met de rijst en versier met peterselie.