Konijn met ajuincompote

1 middelgroot konijn
200 gr mager spek
2 grote uien
peper, zout, nootmuskaat
3 dl bouillon
2 laurierblaadjes
1 eetlepel mosterd
boter

Verdeel het konijn in gelijke stukken.
Maak een kruidenmengeling en masseer er het konijn mee.
Snijd het spek en de ui in dunne plakjes.
Kleur het konijn in bruisende boter.
Stoof de groenten en het spek apart aan.
Beboter een langwerpige stoofpot.
Leg de ingrediënten in laagjes: ui, spek, konijn, ui, spek, konijn
enzoverder.
Voeg er enkele laurierblaadjes en de mosterd aan toe, bevochtig met de
bouillon en breng aan de kook.
Zet het deksel op de pot en laat het vlees in 1-11/2 uur in een op
180°C voorverwarmde oven zachtjes gaar worden.
Haal het vlees uit de pot.
Doe een sneetje brood bij de saus en laat ze flink doorkoken, zodat het
brood de saus kan binden.
Zeef de saus en giet haar over het vlees.
Serveer met gekookte aardappelen.