Luikse salade met boontjes, spek en dragon

(Wallonië)

1 kg aardappelen
500 gr sperzieboontjes
250 gr spek
1 eetlepel boter
1 ui
een beetje dragon
peterselie
azijn
peper, zout

Verwijder de draden van de sperziebonen en breek ze, als ze te lang zijn,
in tweeën.
Kook ze in kokend water met wat zout in een pan zonder deksel in 15
minuten knapperig en giet ze dan door een vergiet af.
Kook intussen in een andere pan de ongeschilde aardappelen met wat zout,
pel ze en snijd ze in plakjes.
Voeg de aardappelen aan de sperziebonen toe, kruid met peper uit de molen
en voeg een paar blaadjes dragon toe.
Zet het deksel op de pan om alles warm te houden.
Snijd het spek in kleine stukjes en bak die in de boter uit.
Schik de aardappelen en de sperziebonen op een voorverwarmde schotel, doe
het spek en het spekvet eroverheen en strooi er tenslotte de zeer
fijngesnipperde ui en wat peterselie over.
Breng de salade eventueel op smaak met wat peper en zout.
Doe een scheutje azijn in de spekpan, verwarm deze en schenk hem, voordat
u alles door elkaar roert, over de salade.
Serveer het gerecht zeer warm.