Aardappel-basilicumsoep

(2 personen)

1 ui
250 gr aardappelen
1 eetlepel olijfolie
1 vleesbouillontablet
2 eetlepels pesto (basilicumsaus)
2 eetlepels fijngeknipte basilicum

Pel en snipper de ui.
Schil de aardappelen en rasp ze grof.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui en de aardappel al
omscheppend even aan.
Voeg het bouillontablet en 4 dl water toe en kook de
aardappels in ± 8 minuten zachtjes gaar.
Voeg de pesto toe en pureer de soep met een staafmixer of in
een keukenmachine.
Schep de soep in 2 diepe borden en strooi er de basilicum
over.