Afrikaanse groentesoep met kokos

(2 personen)

1 theelepel boter
1/2 fijngesneden rode ui
zout naar smaak
175 gr koolrabi in blokjes
175 gr zoete aardappel in blokjes
175 gr pompoen in blokjes
1 theelepel majoraan
1/2 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel kaneelpoeder
1 eetlepel fijngesneden bosuitjes
versgemalen peper naar smaak
1 liter groentebouillon
2 eetlepels amandelsnippers
1 fijngesneden rode Spaanse peper zonder zaadjes
1 theelepel suiker
25 gr geraspte santen
fijngesneden korianderblad

Smelt de boter in een ruime pan met dikke bodem en fruit de ui
met zout ± 4 minuten.
Voeg de groenten toe en bak het geheel nog 3-4 minuten.
Voeg vervolgens de majoraan, de gember, de kaneel, de
bosuitjes en peper toe, roer goed door en laat op laag vuur
nog 10 minuten stoven.
Voeg de bouillon, de amandelsnippers, de Spaanse peper en de
suiker toe, breng de soep aan de kook en laat nog 10-15
minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn.
Voeg de geraspte santen en de verse koriander aan de soep toe,
roer goed door en serveer direct.