Aspergesoep

(6 personen)

1 kg asperges
zout, suiker, nootmuskaat
1 1/2 kippenbouillontablet
2 eierdooiers
1/2 dl slagroom

Schil de asperges en snijd ze in stukken van 2 cm.
Zet ze op met ± 2 liter water, zout en suiker en kook
ze in ± 25 minuten
gaar.
Zeef de soep en pureer de helft van de asperges in een
keukenmachine.
Doe de puree met de kippenbouillonblokjes in de bouillon.
Roer in een andere pan de eierdooiers met de slagroom en een
snuf nootmuskaat los en voeg heel voorzichtig de kokende soep
toe (in het begin
druppelsgewijs om schiften te voorkomen, later met een grote
soeplepel).
Roer goed door, want de soep gaat nu binden.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
De soep mag niet meer koken, ook niet bij het opwarmen! Door
het ei gaat
de soep bij koken schiften.