Marinades

Marinades zijn ongebonden, gekruide zurige sauzen, die worden gebruikt om
groenten, vis, vlees of wild een pittig aroma te geven. Soms dienen ze ook
om een gerecht malser te maken. De zure smaak is afkomstig van azijn, wijn
of vruchtensap.

U kunt de marinade ook gebruiken voor het afmaken van
jus of saus.
Hoe lang u levensmiddelen in de marinade laat staan, hangt af van de aard
van het levensmiddel (groente of vlees), de sterkte van de marinade en of
u door en door of slechts de buitenkant wilt kruiden.

Zo worden barbecuesauzen vaak vlak voor en tijdens de bereiding op het
vlees aangebracht en laat men wild 12-24 uur in een marinade staan.

Marinades kunnen een enigszins conserverende werking hebben. Een 'filmpje' olie op de marinade voorkomt uitdrogen en
geurverlies.