Marinade voor vlees en wild

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

(11 liter)

3/4 liter rode of witte wijn
1/4 liter slaolie
Mirepoix (dit alles wel in dobbelsteentjes snijden):
100 gr ui
50 gr wortel
50 gr selderij
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
1 laurierblaadje
2 kruidnagelen
5 gr gekneusde peperkorrels
wat zout
Voeg voor wild 10 gr geplette jeneverbessen en korianderkorrels toe.

Meng de olie met de wijn en de eventueel in de olie gesauteerde mirepoix
(de kruiden en specerijen geven dan betere smaakstoffen aan de marinade
af).
Doe het vlees in een plastic of roestvrijstalen bak (geen aluminium) en
giet de marinade erover.
Dek af met een deksel met een gewicht erop om het vlees onder de marinade
te houden en zet de schaal koel weg.

Gekookte marinade
Hetzelfde recept als boven maar pocheer de marinade ± 1 uur (laat
tegen het kookpunt trekken).
Laat de marinade afkoelen voordat u haar over het vlees giet.

Laat kleine stukken vlees in ongekookte marinade 24 uur marineren.
Als u gekookte marinade gebruikt, kunt u dit proces verkorten tot 5-6 uur.

Dan zijn er ook nog korte marinades voor vis- en vleesbereidingen voor op
de Grill.
Dit zijn zogenaamde 'olie marinades'; ze voorkomen het uitdrogen van vlees
of vis en het verbranden van de kruiden.