Ratatouille

2 aubergines
4 courgettes
1 grote groene paprika
1 grote rode paprika
2 eetlepels boter
2 eetlepels olijfolie
2 grote fijngehakte rode uien
2 grote uitgeperste tenen knoflook
1 blik stukjes gepelde tomaat (400 gr)
1 theelepel gedroogde basilicum
1/2 eetlepel fijngehakte marjolein (of 1 theelepel gedroogde)
zout, versgemalen zwarte peper

Was de aubergines, courgettes en paprika's.
Snijd de aubergines, met schil, in grove stukken en de courgettes in dunne
plakjes.
Verwijder het zaad en de zaadlijsten van de paprika's en snijd ze eveneens
in stukjes.
Verhit de boter en olijfolie in een braadpan en fruit hierin de ui en de
knoflook.
Voeg de stukken aubergine, paprika en plakjes courgette toe en laat ze 5
minuten bakken.
Voeg daarna de stukjes gepelde tomaat, met het sap, de basilicum,
marjolein en koriander toe.
Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Laat alles 40 minuten sudderen of tot de groenten gaar zijn.
Wilt u dit gerecht wat pittiger laten smaken, voeg dan 1 of 2 rode
pepertjes of 1 theelepel sambal toe.