Mexicaanse viskebab

600 gr kabeljauwfilet in stukken (of zwaardvis, of verse tonijn)

Voor de marinade:
1 eetlepel chilisaus
2 eetlepels ketchup
3 eetlepels tacosaus
1 theelepel chilipoeder

Voor de saus:
2 eetlepels olijfolie
1 zeer fijn gesnipperde ui
1 theelepel komijn
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 rode paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd, in stukken gesneden
1 blik stukjes gepelde tomaat (400 gr)
1 blik kidneybonen

Voor de garnering:
1 eetlepel fijngehakte koriander
zwarte olijven

Meng de chilisaus in een grote kom met de ketchup, tacosaus en chilipoeder
en roer de stukken visfilet erdoor. Dek de kom af en laat de vis 1 uur in
de koelkast marineren.
Neem de stukken visfilet uit de marinade en bewaar de marinade.
Vet 4 pennen licht in met olie en rijg de stukken kabeljauw eraan.
Rooster de kebab, al draaiend, 10 minuten boven de gloeiende hete kool
van de barbecue. Bestrijk ze steeds met wat olie.
Verhit voor de saus de olie in een koekepan. Doe er de ui, komijn,
knoflook en stukjes paprika bij en bak die onder voortdurend roeren, 10
minuten of tot de groenten zacht zijn. Voeg de stukjes tomaat toe en laat
nog 15 minuten pruttelen. Voeg dan de kidneybonen en de overgebleven
marinade toe.
Schenk de bonensaus op een dienschaal en leg er de viskebab bovenop.
Garneer met zwarte olijven en vers gehakte koriander.
Serveer meteen en garneer met de takjes peterselie.