Spatchcocked chicken (kip in de vorm van een vlinder)

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

De term 'spatchcock' is afkomstig uit Ierland, het betekent het snel
slachten en bereiden van gevogelte voor onverwacht bezoek. Door de
ruggewervel eruit te snijden, kan de kip helemaal plat worden gelegd.

2 kleine braadkuikens (± 800 gr)
olie of één van de onderstaande marinades

Leg de kuikens met de borstkant naar beneden op een plank, snijd de kip
aan beide kanten van de ruggewervel in en verwijder de ruggewervel.
Keer de kuikens en druk ze plat door heel stevig op het borstbeen te
drukken.
Verwijder de wensbeentjes en steek kruisgewijs 2 metalen grillpennen door
de kuikens, zodat ze plat in model blijven.
Verhit de grill of steek de barbecue aan.
Leg de kuikens op de velkant op het rooster, bestrijk het vlees met olie
of met een marinade, keer ze en bestrijk ook de andere kant.
Rooster de kuikens eerst aan de velkant op ± 10 cm afstand van de
grill in 15-18 minuten per kant gaar en goudbruin.
Bestrijk ze af en toe met olie of marinade.

Als u kippenbouten of karbonades op de grill of barbecue wilt bereiden, is
het aan te raden, de delen in (gevogelte)bouillon voor te garen, omdat het
eiwitrijke vlees door verkeerde behandeling een voedingsbodem is voor
bacterieën. Hierdoor kunt u er zeker van zijn dat ze volledig gaar
worden zonder te bruin of te droog te worden. Reken voor drumsticks 15
minuten; voor kippenpoten 20 minuten en voor kippenbouten 25 minuten
voorkoken.
Voor kip die op de boven beschreven manier op de grill wordt bereid, is
voorgaren niet nodig; door het platslaan is de vleeslaag dun en snel gaar.

Marinade 1

3 eetlepels lichte honing
2 eetlepels sinaasappelsap
geraspte sinaasappelschil
2 geperste tenen knoflook
enkele druppels tabasco of wat cayennepeper naar smaak

Roer alle ingrediënten door elkaar en bestrijk de kip er voor en
tijdens het roosteren mee.

Marinade 2

4 eetlepels donkere sojasaus
4 eetlepels lichte sojasaus
120 gr honing
120 ml sesamolie

Vermeng alle ingrediënten en marineer de kip er een half uur in.
Neem de kip uit de marinade en kook het restant in.
Bestrijk de kip de laatste 10 minuten van het roosteren met de ingekookte
marinade voor een mooie glans.

Tip: Als u de kuikens tijdens het roosteren met olie bestrijkt, blijven ze
vrij neutraal van smaak. Door ze met een marinade te bestrijken, zullen ze
een mooie glanzende laag krijgen en worden ze gekruid van smaak.

 

Reacties

Dit is echt een heerlijk recept. Ik ga het vanavond nog eens klaar maken.