Gegrilde varkenstongen

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

4 varkenstongen

Voor de marinade:
1 grofgesneden ui
1 grofgesneden wortel
2 peterseliestengels
2 kruidnagels
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 eetlepel peperbollen
zout
1/2 dl kruidenazijn
1 dl witte wijn

Voor de afwerking:
4 eetlepels gehakte peterselie
2 gehakte sjalotjes
4 spekbanden van 5 x 30 cm
4 sneden gerookt spek van 1/2 cm dik

Voor het kruidenazijn-sausje:
2 sjalotten
1/2 dl kruidenazijn
2 dl room
100 gr boter
peper, zout

Was de tongen en kook ze in ongeveer 45 min. halfgaar in gezouten
water.
Pel ze daarna en laat ze afkoelen.
Maak intussen de marinade: meng alle ingrediënten en giet de marinade
over de afgekoelde tongen.
Dep de tongen na 2 uur droog en wentel ze in een mengsel van peterselie en
sjalotten.
Wikkel ze in de spekbanden.
Snijd het ontzwoerde gerookte spek in stukken.
Steek de tongen afgewisseld met het gerookte spek op spiesen of op een
spit. Bak ze gaar in de grillpan, op de barbecue of aan het spit.
Maak intussen het sausje: hak de sjalotten fijn en smoor ze enkele minuten
in een klontje boter (bij voorkeur in een pan met dikke bodem).
Giet er de azijn over en laat dit zachtjes inkoken.
Voeg, als de azijn bijna volledig is ingekookt, de room toe en laat het
weer tot 3/4 inkoken.
Zet de pan op een laag vuurtje en roer er beetje bij beetje de boter
door.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg er, als de saus niet zuur genoeg is, een scheutje kruidenazijn aan
toe.
Serveer de varkenstongen met de saus en een aardappeltje in de schil.

Tip:
Als de saus schift door de warmte, werkt u ze terug op met wat koud water.