Kreeft á la grandmère

2 kreeften van 600 gr
100 gr boter
100 gr mirepoix bordelaise
1 klein glaasje jenever
12 cl Gueuzebier
2 dl verse room
100 gr Américainesaus
11/2 gehakte sjalot
kervelpluksels

Kook de kreeften 8 minuten in een traditionele court-bouillon.
Haal ze uit de pan, snijd ze in de helft en breek de scharen.
Smelt 30 gr boter in de pan en bak de kreeften op een hevig vuur aan.
Flambeer met de jenever.
Voeg de helft van de groente mirepoix en het bier toe en laat even
uitzweten.
Voeg er dan de Américainesaus en de room aan toe en laat alles 10
minuten koken.
Haal de kreeften uit de saus, haal het vlees uit het pantser en snijd de
staarten in plakjes.
Voeg het romige gedeelte (dat u uit de kop haalt) en het koraal bij de
saus.
Zeef de saus, breng haar op smaak en werk op met een beetje boter.
Serveer er verse deegwaren bij met een beetje basilicum.