Loempia's met mosselvulling

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

(2 personen)

U kunt de mosselen eveneens met spinazie, oesterzwammen en zelfs met
schorseneren combineren. Belangrijk is dat je dan wel andere, aangepaste
sausjes moet maken.
Bak de loempia's niet in een frituur, want dan worden ze
héél vet, maar in een bodempje arachideolie in de wok. Laat
na het bakken het teveel aan olie door middel van keukenpapier opslorpen.

Voor de vulling:
gekookte en uit de schelp gehaalde mosselen
in slierten gesneden ui, gember, pijpajuin en sluimerwten
kleine roosjes broccoli
donkere sojasaus
zwarte peper

Voor de saus:
1 sjalotje
gehakte tomaat (uit blik)
1 doosje tomatenpuree
hot chili of zoete Chinese azijn
kookvocht van de mosselen
arachideolie om te wokken

Kook voor de saus 500 gr mosselen samen met de mosselgroenten en een
scheut witte wijn.
Haal de mosselen uit hun schelp en bewaar ze koel.
Zeef het mosselkookvocht.
Snipper de sjalot fijn en stoof deze in boter zachtjes aan; laat niet
kleuren!
Voeg er het gezeefde kooknat bij en laat dit tot 1/3 inkoken.
Voeg 1 koffielepel tomatenpuree en 1-2 eetlepels gehakte tomaat toe.
Nu heb je de keuze:
- Pikant: Voeg dan chili toe.
- Eerder zoet: Voeg dan wat azijn toe.
Zout is niet nodig, omdat het mosselkookvocht zout genoeg is.

Laat voor de loempia's een pakje loempiavellen zover ontdooien tot u er
een paar vellen van kunt afnemen.
Bedek die vellen met een handdoek, opdat ze niet zouden uitdrogen.
Laat een wok op hoog vuur zeer heet worden en giet er een scheutje
arachideolie in.
Als de olie lichtjes walmt, gaan alle groenten, behalve de broccoli, samen
in de wok.
Roerbak energiek.
Na 11/2 minuut mag de broccoli erbij.
Roerbak nog 11/2 minuut en blus met een beetje donkere sojasaus.
Schep de groenten uit de wok, laat wat afkoelen en haal er de mosselen, de
loempiavellen, een beetje water en een keukenpenseel bij.
Leg een loempiavel voor je op tafel, leg op ± 1/3 van de rand een
hoopje groenten en daarop komen een tiental mosselen.
Vouw de zijde van het loempiavel, die het dichtst bij jou ligt, over de
vulling en druk alles enigszins aan.
Vouw nu de linkse zijde van het loempiavel naar het midden toe en doe
vervolgens hetzelfde met de rechterkant.
Druk een beetje aan en rol verder op tot er een smalle strook
overblijft.
Maak deze overblijvende strook helemaal nat met water of losgeklopt
ei.
Rol nog één slag en druk lichtjes aan.
Doe dit identiek met de andere loempia's en laat ze in de koelkast
minstens 1 uur rusten.
Giet een bodempje arachideolie in de wok en laat warm, maar niet heet
worden.
Bak de loempia's per twee, de 'dichtgeplakte' zijde eerst.
Bak ze tot krokant-goudgeel en dep ze even op keukenpapier af, zodat het
teveel aan olie wordt opgeslorpt.
Presenteer ze op een warm bordje met warme dipsaus - hetzij de hot versie,
hetzij de zoete versie.