Mosselzooitje met venkel en garnalen

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

2 kg mosselen 'super'
1 grote ui
1 venkelknol
1 witte selder
2 wortels
1 botje peterselie
600 gr aardappelen
versgemalen peper, zout
1 takje tijm
1 blad laurier
11/2 dl droge witte wijn
4 dl room
1 pakje saffraandraadjes (8 gr)
150 gr gepelde garnalen
boter

Maak de mosselen schoon, was ze overvloedig en laat ze uitlekken.
Snipper de ui fijn.
Maak de venkel schoon, was hem en snijd hem in stukjes van ± 1
cm.
Ontdraad de witte selder met een dunschillertje of trek de draden er
gewoon af.
Snijd de witte selder en de wortels in blokjes van 1 cm.
Versnipper 2 stengels van de witte selder zeer fijn.
Pluk de peterselie, droog de blaadjes, hak ze fijn en versnijd de stengels
zeer klein.
Schil de aardappelen en snijd ze in kubusjes van 1 cm.
Blancheer de venkel, de witte selder en de wortelen afzonderlijk 2
minuten en verfris ze onder koud stromend water.
Stoof ze daarna in een klont boter.
Stoof de ui in enkele klontjes boter wit en voeg de fijne selder hieraan
toe.
Stoof de mosselen op de ui en de selderstengels, onder een deksel, samen
met de peterseliestengels, de witte wijn, versgemalen peper, de tijm en de
laurier.
Schud af en toe op tot de mosselschelpen volledig zijn geopend.
Verwijder de schelpen, als de mosselen gaar zijn.
Houd 20 mosselen in de schelp apart voor het garnituur.
Houd de mosselen in wat mosselsap warm.
Passeer het mosselsap door een fijne puntzeef of door een neteldoek.
Stoof de venkel, de witte selder en de wortel in een klontje boter en
bevochtig met de gezeefde mosselbouillon.
Laat alles samen ± 5 minuten doorkoken en voeg de room erbij.
Laat verder opkoken en breng op smaak met de saffraandraadjes.
Voeg de aardappelblokjes aan de bouillonroom toe en laat nog 5 minuten
verder koken tot ze halfgaar zijn.
Voeg de mosselen bij het 'zooitje' en breng op smaak met peper en
zout.
Verdeel er de garnalen over en bestrooi overvloedig met peterselie.
Verdeel het mosselzooitje over 4 diepe borden en serveer de rest in een
soepterrine of in een kleurrijke pot.
Verdeel hier en daar een mosselschelp (met mossel) over de borden.

Tip: Als de mosselen te weinig sap bevatten om voldoende kookvocht te
krijgen, kunt u kippenbouillon of kookvocht van de venkel, selder en
wortels gebruiken.