Paling van Sint-Anneke

3 grote palingen
bloem
peper, zout
boter
3 sjalotjes
1 dl azijn
1 dl water
80 gr gehakte peterselie
2 eetlepels mosterd

Maak de paling schoon, was hem grondig en verdeel hem in gelijke
stukken.
Haal de stukjes door de bloem die u vooraf met peper en eventueel zout
heeft gekruid.
Versnipper de sjalotjes en stoof ze in de boter aan (ze mogen er geen
kleurtje van krijgen!).
Bak de paling in de boter af en voeg er de aangestoofde sjalotjes bij.
Begiet met de azijn en 8 eetlepels warm water en laat het, samen met de
mosterd, ± 10 minuten goed doorkoken.
Voeg er dan de gehakte peterselie aan toe, meng goed en kruid eventueel
nog wat bij.
Serveer met bruinbrood.