Schorseneren in melksaus

1 kg schorseneren
1/2 liter melk
boter
bloem
peper, zout, muskaatnoot
eigeel
1/2 liter melk
1/2 liter water
50 gr peterselie

Schil de schorseneren, snijd ze in stukken van ± 5 cm lengte en
dompel die in 1/2 liter water en 1/2 liter melk.
Kook ze vervolgens gaar en houd het kookvocht apart.
Smelt wat boter in een andere braadpan, voeg er bloem aan toe en giet er
het half litertje melk bij.
Breng het mengsel al roerend aan de kook en kruid met peper, zout en
muskaatnoot.
Naargelang de dikte van de saus kunt u haar met ± de helft van het
kookvocht aanvullen.
Voeg er de uitgelekte schorseneren aan toe, laat eventjes doorkoken en
roer er tenslotte het eigeel onder.