Kalkoen op z'n Vlaamsch

1 kalkoen
4 uien
2 wortelen
1 selder
2 flessen bruin tafelbier
1 kruidentuiltje
peterselie
peper, zout
3 kroppen sla
1/2 liter kippenbouillon
1 brood
maïszetmeel
boter
peterselie

Was de krop sla en snijd hem in 2 delen.
Schik de sla in een ruime, ingeboterde kookpot en giet er de
kippenbouillon over.
Laat de sla in ± 25 minuten gaar stoven.
Bind dan het vocht met maïszetmeel en kruid met peper en zout.
Schik de sla op een schotel, leg er enkele klontjes boter op en schep er
de saus en de in boter gebakken broodkorstjes over.
Strooi er de gehakte peterselie over.
Was en versnijd de overige groenten.
Kleur de kalkoen in de boter.
Leg er de aangebakken ui, de in dobbelsteentjes gesneden wortelen en
selder bij, giet het tafelbier erbij (het bruine tafelbier van Piedboeuf
is zeer geschikt) en kruid met peper en zout.
Laat het geheel met het kruidentuiltje in een gesloten kookpot gaar
stoven.
Bind achteraf het vocht en kruid eventueel bij.
Kook intussen de aardappelen gaar en maak er vervolgens puree van die
wordt opgemaakt met kokende melk met boter.
Roer er de hele eieren door en kruid met peper, zout en muskaatnoot.
Lepel de puree in een ingeboterde ovenschotel en bestrooi met
paneermeel.
Leg er enkele klontjes boter op en geef de puree een korstje in de
oven.
Dien warm op, samen met de kalkoen en de gestoofde sla met broodkorstjes.