Leverballetjes

(Ardennen)

250 gr kippelevertjes
100 gr reuzel (liever dan boter)
2 sneden witbrood zonder korst
peterselie
bloem
peper, zout
brood, boter en plakjes citroen

Hak de lever fijn en voeg kruiden en zout naar smaak toe.
Vermeng alles goed met de reuzel, het verkruimelde brood en de
fijngesneden
peterselie (de massa moet volkomen glad worden) en laat dit 2 uur
staan.
Maak van de massa een lange rol, vorm dan kleine balletjes en wentel die
door de bloem.
Pocheer de quenelles ± 10 minuten in zeer heet water met zout
(Opgelet! Het water mag niet koken, anders kunnen de balletjes stuk
koken).
Giet het water af en leg de balletjes op een voorverwarmde schotel.
Serveer met brood, boter en citroen.