Mechelse koekoek met Roquefort en oesterzwammen

1 Mechelse koekoek van ± 11/2 kg
boter
2 sjalotjes
300 gr oesterzwammen
2 dl witte wijn
21/2 dl room
100 gr Roquefort
peper, zout

Kruid de koekoek met peper en zout, schik hem in een ovenschotel en leg er
een klontje boter op.
Bak de koekoek in ± 30 minuten in een op 225°C voorverwarmde
oven gaar (zie tip).
Pel de sjalotjes en hak ze fijn.
Was de oesterzwammen, verwijder de steeltjes en snijd de hoedjes in
schijfjes van 1 cm breed.
Neem de koekoek uit de schotel en houd hem warm.
Giet het braadvocht weg en doe de braadresten in een pan.
Voeg er een klontje boter bij en stoof de sjalotjes.
Blus met de witte wijn.
Laat even inkoken en voeg er de room aan toe.
Breng opnieuw aan de kook tot u een gladde saus bekomt en meng er de
oesterzwammen bij.
Laat ± 3 minuten sudderen.
Snijd de Roquefort in stukjes en smelt deze in de saus.
Giet de saus over de koekoek en serveer met frietjes.

Tip: Als het vocht dat uit de koekoek loopt helder van kleur is, is de
koekoek gaar.