Met gehakt gevulde gans

1 gans
peper, zout
50 gr boter

voor de vulling:
750 gr kalfsgehakt
750 gr varkensgehakt
150 gr kruim van oud brood
100 gr beschuit
zout, peper
een weinig kruidnagelpoeder
3 eieren

Naar keuze bij de vulling te voegen:
3 lepels cognac
200 gr gestoofde champignons of gehakte gekookte hesp of gerookte ossetong

Vul de gans, waaruit het borstbeen is verwijderd, met het vulsel en braad
haar, onder regelmatig bedruipen, in de oven gaar.
Laat de gans na het braden liefst nog 15 minuten in de oven om de vulling
steviger te laten worden en gemakkelijker te kunnen snijden.