Vlaamse rollade

(6-8 personen)

50 gr boter
1 varkensrollade van ± 1 kg
1 gepelde en gesnipperde ui
1 in ringen gesneden prei
4 geschrapte en in plakjes gesneden worteltjes
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 laurierblad
2 kruidnagels
11/2 dl runderbouillon
11/2 dl bier
1 eetlepel maïzena
1 dl koffieroom
zout, zwarte peper uit de molen

Verhit de boter in een braadslede en bak de rollade hierin bij veel hitte
snel rondom bruin.
Leg de ui, prei, worteltjes, peterselie, het laurierblad en de kruidnagels
rond de rollade, schenk de bouillon en het bier in de braadslede en braad
het vlees in ± 90 minuten in de op 175°C voorverwarmde oven tot
het gaar is.
Bedruip het vlees tijdens het braden regelmatig met het braadvocht.
Neem de rollade uit de braadslede en houd hem warm.
Zeef het braadvocht in een pannetje en breng het aan de kook.
Leng in een kommetje de maïzena met de koffieroom aan en roer dit
mengsel door het braadvocht tot een lichtgebonden saus is ontstaan.
Breng de saus op smaak met wat zout en peper.
Snijd de rollade in plakken en leg deze op een schaal.
Schenk wat van de saus over het vlees en geef de rest van de saus er apart
bij.