Boekweitspekkoekjes met stroop

500 gr boekweitmeel
25 gr gist
1/2 liter melk
1 ei
3-4 eetlepels suiker
1/2 liter water
olie of reuzel
150 gr zeer dungesneden doorregen spek
stroop

Zeef het meel in een kom en maak in het midden een kuiltje.
Los de gist in een kop lauwe melk op (neem die van de halve 1/2
liter).
Giet de opgeloste gist in het kuiltje en meng met een beetje meel.
Voeg de suiker en het ei toe en voeg al roerend de melk en het water
toe.
Roer alles goed door elkaar.
Laat de olie of reuzel in een koekenpan heet worden.
Schep een hoeveelheid deeg in de pan voor een heel dunne pannenkoek.
Leg er een laagje spek bovenop en vervolgens een tweede laag deeg.
Laat het deeg aan de onderkant bakken tot de bovenzijde droog is.
Draai de pannenkoek dan om en bak de tweede zijde bruin.
Dien op met stroop.