Brusselse wafels III

6 kg bloem
3 kg boter
24 eieren
3 liter melk
4 liter water
40 gr zout
300 gr gist

Smelt de boter.
Klop de eieren met een klopper op tot ze luchtig zijn.
Los de gist in het lauwe water op.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en laat het deeg rijzen.
Smeer een wafelijzer in met olie, giet wat van het wafeldeeg op
één kant, knijp het ijzer dicht en draai het onmiddellijk om
om een egale wafel te bekomen.