Gemeringeerde appelen

(Kempen)

1 kg stoofappelen
150 gr suiker
8 eiwitten
100 gr fijne suiker
1 citroen

Schil de appelen, snijd ze in stukjes en kook ze in een weinig water met
suiker gaar.
Plet daarna alles tot moes en voeg er citroensap en eventueel wat suiker
aan toe.
Schik de appelmoes in een ingeboterde en gesuikerde vuurvaste schotel,
giet er het eiwit op en zet de bereiding enige tijd in een hete oven van
180°C, zodat het eiwit karameliseert.
Laat de appelmeringue afkoelen en dien hem koud op.