Koekebakken op z'n Vlaams

20 gr gist
1 liter melk
500 gr bloem
80 gr boter
1 mespunt kaneel
1 mespunt zout
4 eieren
olie
bruine suiker of kandijstroop

Maak de gist aan met een kop lauwe melk.
Giet afwisselend melk en bloem in een deegkom en roer goed.
Voeg nu al roerend de gist toe en strooi er het zout en de kaneel bij.
Voeg de eidooiers toe en meng goed.
Klop het wit van de eieren tot sneeuw en schep dit door het beslag.
Dek de kom af en laat op een warme plaats 1 uur rijzen.
Verwarm de olie in een koekenpan en schep het deeg erin.
Bak de koekebakken aan beide kanten bruin.
Dien op met bruine suiker of stroop.