Sint-Hubertussaus

Maak een fijn aftreksel van wildrestjes en overgiet dit met Rodenbachbier
en kalfsbouillon.
Voeg peper, zout en een snuifje suiker toe en laat het 1 uur rusten.
Bind de saus zo nodig met malse boter.
Zift de saus en voeg er 1 eetlepel aalbessengelei, 1 glas porto, 1/2 lepel
mosterd, het sap van 1/2 citroen en 1 koffielepel gehakte gember bij.