Poldersoep II

3 grote preistengels
2 uien
100 gr boter
500 gr aardappelen
4 1/2 liter bouillon of water
1/2 liter kokende melk
1 grote aardappel in vierkante blokjes gesneden
peper, zout
1 eigeel met 1 dl room of 1 dl melk met boter
kervelplukjes
eventueel uitgebakken spekreepjes als bijkomend garnituur
opgeloste bouillonblokjes

Versnijd de groenten (prei, uien en aardappelen) niet te grof en houd ze
nog even apart.
Smelt in de soeppot een klontje boter en laat de uien erin zweten.
Voeg de prei toe en let erop dat de groenten niet verkleuren.
Voeg de bouillon en de aardappelen toe en breng aan de kook.
Zet het vuur vervolgens lager en laat alles zachtjes sudderen.
Draai de pruttelpot als die gaar is door een roerzeef (passe-vite).
Zet de pot opnieuw op het vuur en doe er de kokende melk bij.
Kruid met peper en zout.
Laat de in blokjes gesneden aardappel in boter bruinen en vervolgens in de
soep zwemmen.
Breng nog eens goed op temperatuur en werk af met een liaison van room met
eigeel of warme melk met gesmolten boter.