Gemarineerde zalm

(6-8 personen)

1 stuk zalm van ± 1 kg (uit het dikste van de vis)
4 eetlepels grof zout
2 eetlepels fijne suiker
1 eetlepel geplette peper
1 dik bosje dille

Verwijder het vel van de vis.
Snijd het stuk zalm doormidden en verwijder de middengraat en alle
zijgraatjes (gebruik voor dit werk eventueel een epileertangetje).
Vermeng het zout, de suiker en de peper en wrijf de stukken vis aan alle
kanten met dit mengsel in.
Maak de dille schoon, hak hem fijn en spreid hem op een vel aluminiumfolie
uit.
Leg er een stuk zalm op en bedek ook dat met dille.
Bedek dit met het tweede stuk zalm en bestrooi ook dat met gehakte
dille.
Sluit alles in het aluminiumfolie in, leg er een plankje met een gewicht
op en zet het 24 uur op een koele plaats.
Schraap alvorens te serveren de dille en de kruiden af en snijd de vis in
heel dunne plakjes.
Geef er citroen, mierikssaus en, naar smaak, een komkommersalade bij.