Pens

500 gr geblancheerde vette darmen of schoongemaakte pens
2 wortelen
2 uien
1 teen knoflook
2 glazen witte wijn uit de Elzas (Gewurztraminer)
1 glas cognac
1 kruidentuiltje (tijm, laurierblaadje, rozemarijnnaaldjes)
kruidnagel
bieslook
boter
brood

Week de trijpen 3 uur in water met 3 eetlepels kruidenazijn.
Hak de uien en de wortelen grof.
Fruit de uien in wat boter en voeg er de in reepjes gesneden trijpen en de
wortelen bij.
Schenk de cognac en de wijn in de pan en laat alles op zacht vuur in de
gesloten pan ± 2 uur sudderen.
Serveer de trijpen op geroosterd brood, gegarneerd met bieslook.