Bouillabaisse uit de Provence

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

1 envelopje saffraan
2 grote tenen knoflook
600 gr kabeljauwfilet
1 dl olijfolie
4 tomaten
1/2 zakje verse ProvenÇaalse kruidenmix
1 ui
1 dunne prei
1 stengel bleekselderij
3 visbouillontabletten
1 stukje sinaasappel van ± 4 cm
1 pakje fruit de mer (150 gr)
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel Pastis of Pernod
zout, peper
1 takje peterselie

Week de saffraandraadjes ± 5 minuten in een kommetje
met 2 eetlepels heet water.
Pel de knoflooktenen en hak ze fijn.
Snijd de kabeljauwfilet in blokjes.
Meng in een kom 3 eetlepels olie, de helft van de knoflook en
de helft van de saffraandraadjes door elkaar.
Schep er de kabeljauwfilet door en laat het geheel ± 10
minuten staan.
Kruis de tomaten in, dompel ze enkele seconden in kokend water
onder, spoel ze onder koud stromend water af en ontvel ze.
Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het
vruchtvlees in blokjes.
Bind de ProvenÇaalse kruiden met dik garen tot een bosje
bij elkaar (bouquet garni).
Pel de ui en snipper hem grof.
Maak de prei schoon, was hem en snijd hem in dunne ringen.
Was de bleekselderij en snijd hem in plakjes.
Verhit in een soeppan de rest van de olie en fruit daarin de
ui, de prei, de bleekselderij en de rest van de knoflook in
± 2 minuten zachtjes glazig.
Roer er de tomaten door en verkruimel er de bouillontabletten
boven.
Voeg 1 liter water, het kruidenbosje, de sinaasappelschil en
de rest van de saffraan met het vocht toe, breng het geheel
aan de kook en laat het ± 20 minuten op matig vuur
koken.
Voeg de blokjes kabeljauw met de marinade en de fruit de mer
aan de soep toe en verwarm de soep nog 5-8 minuten tegen de
kook aan.
Verwarm intussen een ondiepe schaal en een soepterrine
voor.
Schep de blokjes vis en de fruit de mer met een schuimspaan in
de ondiepe schaal en houd ze onder aluminiumfolie warm.
Verwijder het bouquet garni en de sinaasappelschil uit de soep
en roer er de tomatenpuree en de Pastis door.
Breng de soep op smaak met zout en peper en doe haar over in
een soepterrine.
Knip er de peterselie boven fijn en roer die door de soep.
Schep de vis door de soep en serveer met croûtons (in
olijfolie gebakken blokjes brood) en rouille.