Bulgaarse kloostersoep

300 gr witte bonen
1 grote wortel
1 schijf knolselderij
2 grote uien
4 tomaten
4 eetlepels zonnebloemolie
2 scherpe Spaanse pepertjes
zout, versgemalen zwarte peper
1 theelepel gedroogde munt of 1 takje verse munt
peterselie

Dit is de streng vegetarische soep, die in de orthodoxe
kloosters in Bulgarije tijdens de grote vasten wordt gegeten.

Laat de witte bonen een nacht weken en kook ze met het
weekwater, samen met de zonnebloemolie gaar.
Voeg tegen het einde van de kooktijd de in reepjes gesneden
selderij, de in reepjes gesneden wortel, de in ringen gesneden
uien en de hele pepertjes toe en laat de soep nog ± 30
minuten koken.
Breng de soep op smaak met zout en peper en strooi er de
fijngeknipte munt en peterselie over (gedroogde munt moet een
tijdje meekoken).

De baardige Bulgaarse monniken eten de scherpe pepertjes erbij
op. Het verhemelte van een West-Europeaan is hiervoor echter
meestal niet vuurvast genoeg.