Champignon-kerriesoep

(2 personen)

200 gr geraspte kokos
75 gr ui
1 eetlepel olie
2 eetlepels milde kerriepoeder
1/4 liter kippenbouillon (tablet)
100 gr champignons
125 gr voorjaarsuitjes
200 gr tahoe
1 theelepel miso (sojabonenpasta)
4 sneetjes sesamknäckebröd

Breng de kokos in 1/2 liter water aan de kook, pureer dit met
een staafmixer, knijp het per portie in een theedoek uit en
van de kokosmelk op.
Snipper de uien en laat ze in de hete olie glazig worden.
Strooi de kerrie over de uien en laat ze nog 2 minuten
fruiten.
Blus af met de kokosmelk en de bouillon en breng de soep op
matig vuur aan de kook.
Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Maak de voorjaarsuitjes schoon, was ze en snijd ze schuin in
ringen (houd enkele ringen apart voor de garnering).
Voeg de champignons en de voorjaarsuitjes bij de bouillon.
Snijd de tahoe in blokjes en roer die samen met de miso door
de soep.
Laat het geheel nog 5 minuten koken en verdeel de soep dan
over 2 borden.
Garneer met de achtergehouden voorjaarsui.
Serveer het knäckebröd bij de soep.