Champignonsoep V

100 gr boter
90 gr bloem
100 gr uien
1 liter kippenbouillon
250 gr champignons
50 gr ham
peterselie
zout, peper

Snijd de uien zeer fijn, de ham in blokjes en de champignons
in plakjes en hak de peterselie zeer fijn.
Smelt de boter in een pan en fruit de uien hierin glazig.
Voeg op laag vuur de bloem toe en roer met een houten
lepel
tot zich in de pan een bal vormt.
Neem de pan van het vuur en voeg al roerend bij beetjes
tegelijk de koude bouillon toe.
Verwarm de soep opnieuw en blijf roeren tot een egale
vloeistof zonder klontjes ontstaat.
Blancheer de champignons en voeg ze aan de soep toe.
Voeg tenslotte de ham en de peterselie toe.
Maak de soep eventueel met wat room af en breng haar op smaak
met peper en zout.