Cock-a-leekie

750 gr kippenbouten
30 gr boter
50 gr rijst
1 kruidenbuiltje voor kip
een stukje foelie
8 gedroogde gewelde pruimen (Pruneaux)
500 gr prei
peper, zout

Stroop het vel van de kippenbouten.
Verhit de boter in een ruime pan en bak de kippenbouten rondom
bruin.
Schenk er 7 dl water bij en breng dit aan de kook.
Zet het vuur laag en schep er met een schuimspaan het schuim
af.
Voeg de rijst, het kruidenbuiltje, de foelie en peper en zout
toe en kook de kip in ± 40 minuten zachtjes gaar.
Voeg na 25 minuten de pruimen toe.
Maak de prei schoon, halveer hem in de lengte en snijd hem in
stukken van 5 cm.
Neem de kip en de foelie uit de bouillon, haal het vlees van
de botten, pluk het vlees in stukjes en voeg het met de
prei
aan de bouillon toe.
Kook de bouillon nog 2 minuten en breng de soep op smaak met
nog wat peper en zout.