Courgette-preisoep met croûtons

(2 personen)

1 dunne prei
1 kleine courgette
3 eetlepels olijfolie
1/4 liter melk
1 kruidenbouillontablet
1 theelepel tijm
1 sneetje witbrood
zout, peper

Maak de prei schoon; snijd een stukje prei van ± 3 cm
in flinterdunne ringetjes en houd deze achter voor de
garnering.
Snijd de rest van de prei in ringen.
Snijd de courgette in blokjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de prei en de
courgette zachtjes glazig.
Voeg de melk en 2 dl water toe met het kruidenbouillontablet
en de tijm.
Kook de groenten in ± 10 minuten zachtjes gaar.
Snijd het sneetje brood in kleine blokjes.
Verhit de rest van de olie in een kleine koekenpan en bak de
blokjes brood
al omscheppend goudbruin.
Pureer het groenten-melkmengsel met een staafmixer of in een
keukenmachine tot een gladde, lichtgebonden soep en breng de
soep op smaak met zout en peper.
Schep de soep in 2 borden en strooi er de preiringetjes en de
croûtons in.