Doesburgse Mosterdsoep

200 gr mager gerookt spek
40 gr boter
1 ui
60 gr bloem
1/2 liter melk
1/2 liter water
3 eetlepels (Doesburgse) mosterd
1 prei
peper

Snijd het spek in kleine blokjes, snipper de ui en snijd de
prei heel
fijn.
Smelt de boter in een pan en voeg de spekblokjes en de
gesnipperde ui toe.
Laat het geheel zachtjes uitbakken, zodat de ui niet
verbrandt.
Voeg de bloem toe en roer het mengsel glad.
Laat het mengsel even garen zonder dat de bloem verkleurt.
Voeg al roerend voorzichtig het water en de melk toe en laat
het doorkoken
tot de soep licht gebonden is.
Voeg nu de mosterd en peper naar smaak toe.
Roer het geheel glad en kook nog heel even door.
Voeg vlak voor het serveren de prei toe.

Tip: Voeg samen met de mosterd een scheut room toe.