Duif met Mechelse erwtjes

6 jonge duiven
1 bussel asperges
100 gr spek
20 zilveruitjes
boter
1/4 liter witte wijn
500 gr gekookte fijne doperwten
3 kopjes bouillon
maïszetmeel

Kleur de jonge duifjes in bruisende boter en voeg er 1 kopje bouillon en
de witte wijn aan toe.
Bak in een andere braadpan het in reepjes gesneden spek, samen met de
voorgekookte zilveruitjes en voeg het spek en de uitjes dan bij de
duifjes.
Schil intussen de asperges, snijd ze in stukjes van ± 4 cm en kook
ze in water met zout en suiker.
Meng een deel van het aspergekookvocht met het braadvocht van de duifjes
door de rest van de bouillon..
Giet de asperges af en houd ze warm.
Bind de saus met maïszetmeel.
Schik de versneden duifjes en de asperges op een bord en giet er de saus
over.

Tip: Roer niet met een klopper, hij slaat de erwten stuk.