Eendesoep

2 schoongemaakte en gehakte lente-uitjes
1 eetlepel plantaardige olie
2 1/2 cm geschilde en zeer fijn gehakte gemberwortel
100 gr gekookt eendevlees in flinterdunne reepjes
100 gr wintermeloen in dunne plakjes (alleen in blik te koop
in speciaalzaken)
1 1/2 liter kippe- of eendebouillon
zout
(1 mespunt ve-tsin)
1-2 eetlepels Shau Hsing wijn of droge sherry
2 theelepels maïzena, opgelost in een beetje bouillon
versgemalen peper

Bak eerst de lente-uitjes in de hete olie even glazig en voeg
dan de
gehakte gember en het eendevlees toe.
Laat de wintermeloen uitlekken en snijd er kleine stukjes of
plakjes van.
Doe die samen met de overige ingrediënten in de bouillon
en breng de
soep aan de kook.
Schenk de wijn of de sherry erbij, bind met de aangemaakte
maïzena en breng de soep op smaak met wat zout en
peper.
Schep de soep in verwarmde kommen en serveer direct.