Belgische 'karbonade'

1 kg magere runderlappen in blokjes van 3 cm
zout, versgemalen peper
100 gr boter
1 grote, fijngesneden ui
2 eetlepels mosterd
3 dl donker bier
1 eetlepel honing
1 eetlepel rode wijnazijn
3 takjes tijm
2 kruidnagels
1 laurierblad

Bestrooi het vlees met zout en peper.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak het vlees hierin in
gedeelten in 3-4 minuten rondom lichtbruin.
Schep het vlees uit de pan en houd het apart.
Bak de ui 3-4 minuten in de braadboter en voeg het vlees weer toe.
Roer de mosterd erdoor en voeg het bier, de honing, de wijnazijn, 2 takjes
tijm, de kruidnagels en het laurierblad toe en zoveel water tot het vlees
net onder staat.
Stoof het gerecht met het deksel op de pan in ± 21/2 uur tot het
vlees gaar is.
Controleer tegen het einde van de stooftijd of er nog voldoende vocht in
de pan zit; voeg eventueel wat water toe.
Verwijder na de stooftijd de kruidnagels en het laurierblad.
Breng het gerecht op smaak met zout en paper en bestrooi het met
tijmblaadjes.
Server er frites bij.