Eendenborst met kersen en Echte Kriek van Verhaeghe

4 ontvelde eendenborstfilets
2 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels roomboter
40 gr wortel
40 gr knolselderij
40 gr ui
2 tenen knoflook
1 takje tijm
1 potje kersen op sap, of 350 gr zelfgekweekte kersen
1 flesje Echte Kriek van Verhaeghe
peper en zout naar smaak

Snijd de wortel, knolselderij, ui en knoflook in heel kleine blokjes en
fruit die in 1 eetlepel roomboter goudbruin.
Voeg het bier, het takje tijm en het kersensap toe en laat het ± 15
minuten stoven.
Haal de tijm uit de pan, zeef de saus en doe hem terug in de pan.
Roer een klontje boter door de saus en breng op smaak met peper en
zout.
Houd de saus warm.
Bak de eendenborstfilets snel om en om aan in een mengsel van de olie en
roomboter en laat ze daarna op matig vuur door garen tot ze net gaar
zijn.
Snijd de filets in plakjes.
Verdeel de saus met de kersen op de borden en leg de filets daarop.
Serveer met bijvoorbeeld nieuwe gebakken peultjes en aardappelkroketten.
Drink er een gekoeld glas Echte Kriek van Verhaeghe bij.