Eendenborstfilets met kersen en Kriek Boon

4 eendenborstfilets
2 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels roomboter
40 gr wortel
40 gr knolselderij
40 gr ui
2 teentjes knoflook
1 takje tijm
1 potje kersen op sap (350 gr)
1 flesje Kriek Boon van 37,5 cl
peper en zout naar smaak

Snijd de wortel, knolselderij, ui en knoflook in heel kleine blokjes en
fruit ze in 1 eetlepel roomboter goudbruin.
voeg het bier, de tijm en het kersensap toe en laat het 10-15 minuten
doorkoken.
Haal dan het takje tijm uit de pan, breng de saus op smaak met wat zout en
versgemalen peper en houd haar warm.
Smeer de eendenborstfilets in met wat peper en zout en bak beide kanten zo
snel mogelijk om en om in een mengsel van 2 eetlepels zonnebloemolie en 1
eetlepel roomboter.
Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel die over de voorverwarmde
borden.
Roer de kersen door de warme saus en schenk die over de filets.
Serveer met aardappelkroketjes, gebakken peultjes en in boter gebakken
plakjes appel.
Drink hierbij een gekoelde Kriek Lambiek van Boon.