Forellenmousse met wijnaspic

(Luxemburg)
(6 personen)

10 blaadjes witte gelatine
1/4 liter kippenbouillon
1/8 liter witte wijn
peper, zout
6 blaadjes basilicum
1 gerookte forel zonder kop (300 g)
11/2 dl slagroom
2 eiwitten
veldsla om te garneren

Week de gelatine in koud water.
Laat de bouillon en de wijn even opkoken.
Druk 5 blaadjes gelatine uit en doe ze bij de bouillon.
Kruid met peper en zout.
Doe wat bouillon in 6 vuurvaste vormpjes, leg in elk vormpje een blaadje
basilicum en zet ze koel weg.
Giet de resterende bouillon in een diep bord en zet dat ook in de
koelkast.
Haal het vel van de forel en verwijder de graten.
Snijd de forel in stukjes en pureer ze.
Doe er geleidelijk de slagroom bij en kruid met peper en zout.
Los de resterende gelatine in 2 eetlepels heet water op en doe dit bij de
vis.
Klop het eiwit stijf met het zout en doe dit bij de vis.
Doe de vismousse in de vormpjes en zet deze 1 uur in de koelkast.
Maak de vismousse los van de randen van de vormpjes en dompel ze in heet
water en stort de mousse op bordjes.
Snijd de resterende aspic in blokjes.
Serveer de forellenmousse met de blokjes aspic en veldsla.