Gepikeerde varkenssteak, gestoofd In Rodenbachsaus

720 gr uitgebeende varkenscarré
40 gr gerookte ham (van het begin of van het einde van de ham)
4 grote ajuinen
3 flessen Rodenbach
1/4 liter bruine fond of water
zout, peper
bloem
vetstof
tijm
laurier
20 gr cassonade
8 struikjes witloof
50 gr vetstof
1/2 citroen
zout, peper
water
800 gr geschilde aardappelen
peterselie

Pikeer het varkensvlees met repen gerookte ham van ± 1 cm breed en
20 cm lang.
Verdeel het vlees in stukken van ± 180 gr en laat die in de pan
kleuren.
Kruid ze en schik in de braadpan.
Snijd de ajuin in schijven, laat ze bruinen, strooi ze over het vlees en
voeg tijm en laurier toe.
overgiet alles met de Rodenbach en de bruine fond of het water en laat het
gaar stoven.
Schik de stukken varkensvlees op een schotel en houd ze warm.
Breng de saus op smaak, verwijder de tijm en laurier en giet de saus over
het vlees.
Versier met peterselie.

Bereiding van de gebraiseerd witloof:
Leg het witloof in een kookpan met vetstof, zout, peper, water en
citroen.
Leg er een boterpapier op en laat het gaar stoven.
Laat het witloof uitdruipen en bruin het in de braadpan.
Dien alles op met gepersileerde aardappelen.