Kalfsniertjes met Saint-Feuillien

2 mooie kalfsnieren

voor de groentenmirepoix:
3 sjalotten
1 wortel
1 takje selderij
2 takjes peterselie

verder:
1 takje dragon
2 dl room
1/4 flesje Saint-Feuillienbier
50 gr boter

Snijd het vet van de nieren.
Laat ze 5 minuten in een oven zweten en dep ze droog.
Smelt 50 gr boter in een pan en bak de lichtjes gezouten nieren.
Neem de nieren als ze gaar zijn uit de pan.
Stoof de groentenmirepoix even in deze pan aan en blus met het bier.
Laat het even inkoken en voeg er dan de room bij.
Laat het geheel aan de kook komen, zeef de saus en breng haar op
smaak.
Voeg er tenslotte de fijngehakte dragon bij.
De nieren worden in plakjes gesneden en overgoten met de saus.
Serveer er peultjes en aardappelwafeltjes bij.