Kip met bier

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

1 jonge kip of haan van 11/2 kg
125 gr buikspek
30 gr boter
2 soeplepels olie
zout, peperkorrels
2 soeplepels bloem
1 glaasje jenever
1/2 liter blond bier
1 teentje look
2 sjalotjes
een bouquet garni
20 kleine uitjes
250 gr paddestoelen
2 soeplepels room
2 glazen kalfsbouillon

Snijd de kip of de haan in 8 stukken en het spek in dobbelsteentjes.
Doe de spekblokjes in kokend water, laat ze na 5 minuten uitlekken en dep
ze met keukenpapier droog.
Hak de look en de sjalot fijn.
Laat de boter en de olie in een cocotte samen heet worden.
Bak er de spekblokjes roerend met een houten lepel snel in uit en haal ze
er met een schuimspaan weer uit.
Leg de stukken kip in hetzelfde vet, voeg zout en peper toe, zet het vuur
hoog en laat de stukken onder voortdurend omkeren aan alle kanten
bruinen.
Neem de vleugels en de borst als ze zijn gebruind uit de pan, laat de
billen nog 5 minuten langer liggen.
Doe alle stukken dan terug in de pan, bestrooi met bloem en laat die
omscheppend kleuren.
Giet de jenever erover, zet het vuur hoog en steek de alcoholdampen
aan.
Blus met het bier en, naar keuze, met een glas bouillon.
Voeg het look-sjalotmengsel en het bouquet garni toe en breng aan de
kook.
Leg na 2-3 minuten koken een deksel op de pan en zet de pan in een
matigwarme oven; het kookvocht moet net pruttelen.
Maak, terwijl de cocotte in de oven staat, de uien en de paddestoelen
schoon; snijd grote paddestoelen in vieren.
Verwarm de boter in een sauteuse en laat de uitjes al roerend licht
kleuren.
Leg er vervolgens het deksel op en laat ze in een half uur gaar
worden.
Halverwege kunt u enkele lepels bouillon toevoegen.
Voeg, als de uitjes gaar zijn, de spekblokjes toe.
Doe de paddestoelen met een soeplepel azijn in een pan met kokend
water.
Schep ze er na 10 minuten ruit en voeg ze, als ze goed zijn uitgelekt, bij
de uien en het spek.
Meng alles op laag vuur goed door elkaar.
De stukken kip moeten na 11/2 uur net gaar zijn.
Schep ze uit de kookpan en houd ze in een diepe schotel boven een pan
kokend water warm.
Zeef de saus en giet haar, samen met de uitjes, het spek en de
paddestoelen in de cocotte.
Geef enkele draaien aan de cocotte, zodat alles zich mengt, zonder dat de
uien en paddestoelen stuk gaan.
Voeg de room toe en giet de saus over de stukken kip.
Dit gerecht wordt opgediend met gekookte aardappelen, aardappelkroketten
of frites.