Krokante rijstpapierpakketjes, gevuld met gehakt

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

Voor de saus:
2 theelepels oestersaus
1 eetlepel vissaus
2 eetlepels rijstazijn
1/2 theelepel fijngehakte gember
1 eetlepel demararasuiker
1 eetlepel water
100 gr shii-take of Parijse paddestoelen
350 gr varkens/kalfsgehakt
100 gr sluimerwten
1 ei
zwarte peper, zout
8 velletjes rijstpapier
Arachideolie om te wokken

Meng alle ingrediënten voor de saus en roer tot de suiker is
opgelost.
Dek af en laat de smaken zich bij kamertemperatuur tenminste 30 minuten
vermengen.
Blancheer de sluimerwten en snijd ze in reepjes.
Reinig de paddestoelen, verwijder de steel en snijd de hoeden in
brunoise.
Meng de sluimerwten en de paddestoelen met het gehakt en breng op smaak
met peper en zout.
Verhit de wok op hoog vuur tot zeer heet en giet 1 eetlepel olie in de
wok.
Als de olie walmt, gaat het gehaktmengsel in de wok.
Roerbak energiek enkele minuten, het gehakt verbrokkelt en gaart zeer
snel.
Schep het gehakt in een vergiet en laat uitlekken en afkoelen.
We maken per persoon twee pakketjes.
Neem dus 8 rijstvelletjes, plus enkele in reserve.
Voor je het rijstpapier kunt gebruiken, moet je het in water weken.

Tip: Gooi de rijstvelletjes die je moet weken, niet zomaar in een kom met
water en zeker niet allemaal tegelijk. Dan ben je reddeloos verloren. Als
je rijstpapier op die manier weekt, heb je geen controle over de graad van
zachtheid. Gevolg: het vel valt, als je het uit het water neemt, nagenoeg
uiteen.
Een betere techniek is het rijstpapier om beurten aan beide zijden met een
keukenborsteltje met water in te smeren. Je kunt dan perfect voelen
wanneer het punt is bereikt waarop je het vel kunt vouwen en het dus
verder kunt bewerken.

Leg de velletjes één na één op een
keukenhanddoek, zodat overtollig water wordt opgeslorpt.
Bestrijk om beurten beide zijden van het vel tot je merkt dat je het kunt
vouwen.
Leg een beetje van het gehakt op het vel en vouw eerst de zijde die naar
jou is toegekeerd naar voren over het gehakt heen.
Vouw nu de zijkanten naar het midden toe.
Tenslotte bestrijk je de randen die nog niet zijn gevouwen met losgeklopt
ei.
Rol het pakketje op het met ei ingestreken stuk en druk wat aan.
Dit voorkomt geween en tandengeknars als je de gehaktpakketjes vervolgens
een halfuurtje afgedekt in de koelkast zet. Zo krijgen ze stevigheid,
hetgeen bij verdere bewerking geen luxe is.
Maak de wok warm, maar deze keer niet gloeiendheet.
Giet arachideolie in de wok en laat die warm worden. Dit duurt slechts
± 1 minuut.
Leg de pakketjes met twee, maximum drie in de wok, startend met de
geplakte kant naar onder.
Draai ze na 11/2 minuut om en bak de tweede zijde.
Keer ze eventueel nog eens om.
Schep ze uit de wok als beide zijden mooi gebakken zijn en laat ze
vervolgens op absorberend keukenpapier uitlekken.
Schik ze daarna op een bord, versier met wat snippers pijpajuin en serveer
met opgeroerde dipsaus in individuele potjes.