Met appelen gevulde gans

1 gans
100 gr boter
1 kg kleine appeltjes
1 ajuin
bloem
zout
een geut cognac
1 dl room
1 citroen

Wrijf de gans aan de binnen- en buitenkant in met zout.
Vul hem op met de gewassen, schone, geschilde appeltjes, naai hem daarna
toe en braad de gans in de oven.
Breng de rest van de boter in een casserole en laat daarin de ajuin gaar
stoven.
Voeg hierbij de gebraden gans met de ontvette jus, alsook een weinig water
of bouillon.
Laat alles in een goed gedekte casserole 4-5 uren goed gaar stoven.
Ontvet de saus opnieuw.
Leng haar aan met het sap van een citroen, een grote geut cognac en 1 dl
room.
Bind haar met bloem.