Mignonettes met Haspengouwse appeltjes en Limburgse Witte

4 mignonettes
300 gr ui
1 lookteentje
boter
2 dl Limburgse Witte
zout, peper
2 laurierblaadjes
tijm
2 harde appels (Boscop)
1/4 koffielepel koriander
2 koffielepels siroop (ambachtelijke uit Vrolingen, vloeibaar gemaakt met
een geutje Triple Orange)
kaneel
vanillesuiker
1 dl Charme d'Orange van stokerij Frijns

Zweet de gehakte ui en look in hete boter uit en voeg daarna tijm,
laurier, peper, zout, en koriander toe.
Roer dit alles om tot een blonde massa, blus met de Limburgse Witte en
laat het geheel zonder deksel zachtjes sudderen.
Snijd de geschilde appels in partjes van ± 2 cm dik en stoof die
quasi gaar.
Voeg een snuifje kaneel en vanillesuiker en de siroop toe en flambeer met
een geut Charme d'Orange.
Bak de mignonettes zo natuurlijk mogelijk in boter, kruid ze en schik ze
op warme borden.
Garneer met de Haspengouwse appeltjes en serveer er een Limburgse Witte
bij.